温州早茶——雁荡毛峰
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温州早茶——雁荡毛峰

雁荡毛峰,产于浙江省乐清市,始于东晋永和年间(公元345—365年),距今已有1600多年茶史,由雁荡开山祖师阿罗汉诺讵那传佛同来,民间流传着“老龙赐茶”“猴茶”的美丽传说。唐代陆羽《茶经》引《永嘉图经》云:“永嘉县东三百里有白茶山”,此处的白茶山即为隋朝时的雁荡山。北宋太宗淳化四年(公元993年),雁荡毛峰已为土贡散茶,历经宋、元、明、清四个朝代,贡茶千年;据《温州府志》、《乐清县志》等地方志记载,官方行文的皇庭御品贡茶,从永乐二年(公元1404年)至清光绪三十四年(公元1908年),历时500多年,是全国贡茶历时最久的名茶之一。2019年我国著名茶学专家刘祖生教授欣然题词“雁荡毛峰,千年贡茶”。


幽香清甜

雁荡毛峰茶“幽香清甜”的独特品质,源自“火成岩、香灰土、群体种”。世界地质公园雁荡山,天下奇秀,“海上名山”小气候环境独特,山高、雨多、气寒、雾浓。一亿两千万年前古火山风化形成的沃土,造就了独一无二的“高山香灰土”。群体种古茶树,岩骨清泉滋养,幽兰清香。“茶在景中,景中有茶;茶在林中,林中有茶;石与茶生,茶与石长”的独特种植模式,在全国亦属罕见。非遗传承、千年古法的禅茶加工技艺,烘青工艺中糅合炒青工艺,烘炒结合。

名茶荣誉

雁荡毛峰于1954年被遴选为国家名茶名产,1979年入选《中国名茶》一书,1986年被评为浙江名茶,1991年入选中国土特名产,1992年被列为中国名茶,1994年被列为中国名优茶。2001年被中国茶叶博物馆收藏并陈列展示。2005年被评为浙江省十大旅游名茶。2009年雁荡毛峰传统制作技艺列入浙江省级非物质文化遗产名录。2018年被认定为国家农产品地理标志产品,同年获评中华文化名茶,乐清市获评中国茶文化之乡,雁荡毛峰专业村——雁荡镇能仁村被认定为全国一村一品示范村。2020年入选浙江十大茶旅精品线路温州茶旅起点。雁荡毛峰入选2022年、2023年中国地理标志农产品品牌百强榜。


品饮方法

雁荡毛峰是卷曲形绿茶,具有“翡翠绿、月光白、兰花香”幽香清甜的典型品质特征。2022年9月1日《雁荡毛峰茶》行业标准(GH/T1374-2022)正式实施。雁荡毛峰茶依据感官品质要求分为:精品、特级、一级。精品雁荡毛峰外形细紧微曲,显锋苗,显毫,色泽嫩绿鲜润,匀整洁净;汤色嫩绿清澈明亮;香气清高,嫩香显,持久;滋味清醇甘鲜;叶底细嫩成朵,嫩绿明亮。


茶具

冲泡雁荡毛峰茶,宜选用玻璃杯或白瓷茶杯。

用水

“雁荡茶、龙湫泉”,茶香汤清,自古闻名。冲泡用水宜选用洁净山泉水或优质矿泉水。

温杯

冲泡前,先用热水将茶具温洗一遍,使杯壁温热,有助于激发茶叶的香气。

冲泡

雁荡毛峰嫩度较高,毫毛较多,用80~90℃的开水冲泡为宜。

上投法:温杯之后注水到七分满,再上投适量雁荡毛峰,欣赏茶叶缓慢下沉,茶汤清澈明亮,茶香四溢。

下投法:温杯之后取适量雁荡毛峰放置杯中,倒少许开水浸润,轻摇玻璃杯,让馥郁的茶香充分地释出。沿着杯壁倒水至七八分满,茶叶在杯中轻轻旋转,冲泡待2-3分钟左右品饮最佳。

品饮

先观其形,再闻其香,后品其味。

续水

剩1/3茶水时续水,以让茶水多次冲泡而不淡

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